고추는 남아메리카
원산으로 아메리카 대륙에서는 오래 전부터 재배하였다.
열대에서 온대에 걸쳐 널리 재배하는데, 열대지방
에서는
여러해살이풀이다. 한국에는 담배와 거의 같은 시기에 들어온
것으로 보이며 한국인의 식생활에 커다란 영향을
주었
다.
한국에 들어온 내력에는 임진왜란 때 왜군이 조선
사람을 독한 고추로 독살하려고 가져왔으나 이로
인하여 오히려 한민
족이
고추를 즐기게 되었다는 설도 있다. 그러나 일본의 여러
문헌에는 고추가 임진왜란 때 한국에서 일본으로
전해진 것으
로
기록되어 있다. 또 이재위(李裁威)는 <몽유(蒙纜)>
(1850년대)에 북호(北胡)에서 들어왔다고 기록하였다.
민간에서는 장
을
담근 뒤 독 속에 붉은 고추를 집어 넣거나 아들을 낳으면
왼 새끼 줄에 붉은 고추와 숯을 걸어 악귀를 쫓았다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 꽈리고추 꼭지가
시들지 않은 것을 선택하여 깨끗이 씻어 꼭지를
떼낸다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 별로 맵지 않은 연한 꽈리고추를
꼭지를 떼고 깨끗이 씻어
건진다.
▶ 씻은 고추에 밀가루를
뿌려 훌훌 섞듯이 버무려서 찜통에
젖은
행주를 깔고 그 위에 놓아 찐다. 날 밀가루가 보이지
않고
말갛게 익으면 다 쪄진 것이다.
▶ 간장에 다진 파,
다진 마늘, 고춧가루, 깨소금,참기름을 고
루
섞어 만든 양념장에 찐 고추를 넣고
골고루 버무려서
담아낸다.
